Аюрведа, древнейшая наука здоровья и долголетия, предлагает множество рецептов, которые не только насыщают организм энергией, но и помогают восстановить баланс трех дош — ваты, питы и капхи. Один из таких уникальных продуктов — королевский рис, известный своими полезными свойствами для поддержания здоровья. Королевский рис — это блюдо, которое традиционно считалось пищей для правителей, благодаря своему насыщенному вкусу и питательной ценности.
В аюрведе рис используется как основной продукт для приготовления блюд, так как он легко усваивается, успокаивает желудок и идеально подходит для всех типов доши. В зависимости от того, как приготовлен рис и какие ингредиенты добавляются, он может обладать разными свойствами и воздействовать на организм различным образом. Рассмотрим три популярных рецепта королевского риса, которые помогают сбалансировать организм, укрепить иммунитет и поддерживать оптимальный уровень энергии.
1. Королевский рис с молоком и специями (Кхир)
Королевский рис с молоком и специями, или Кхир, является популярным аюрведическим десертом. Это блюдо известно своими согревающими свойствами и благотворным влиянием на пищеварительную систему. Приготовление Кхира основано на смешивании молока, королевского риса и специй, которые усиливают питательные качества риса.
Ингредиенты:
- Королевский рис — 1/2 стакана
- Молоко — 1 литр
- Сахар или пальмовый сахар — 2 ст. ложки
- Кардамон — 1/2 ч. ложки
- Шафран — несколько нитей
- Миндаль — 1 ст. ложка (предварительно замоченный)
- Изюм — 1 ст. ложка
- Гхи — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Для начала необходимо промыть королевский рис под проточной водой несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал. Это сделает его более рассыпчатым при варке. На среднем огне подогревают молоко в кастрюле и добавляют туда шафран для того, чтобы он успел выпустить свой аромат и цвет.
Затем на сковороде разогревают гхи и слегка обжаривают рис до золотистого цвета. Это помогает сохранить структуру зерен и добавляет им приятный ореховый вкус. После этого рис добавляют в подогретое молоко и варят на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не допустить пригорания.
Когда рис станет мягким и молоко начнет густеть, добавляют сахар или пальмовый сахар. Далее нужно добавить специи: кардамон и мелко нарезанный миндаль. Изюм предварительно замачивают в теплой воде и добавляют в конце варки.
Готовый Кхир подают теплым или охлажденным. Это блюдо успокаивает питу благодаря охлаждающим свойствам молока, а также поддерживает баланс ваты и капхи благодаря согревающим специям.
2. Рис с зеленым карри и овощами
Королевский рис с зеленым карри и овощами — это сытное и питательное блюдо, которое идеально подходит для поддержания энергии в течение дня. Это блюдо особенно полезно для ваты, так как в нем много согревающих специй и насыщенных жиров.
Ингредиенты:
- Королевский рис — 1 стакан
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Кабачки — 1 шт.
- Брокколи — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Зеленый горошек — 50 г
- Зеленый карри паста — 2 ст. ложки
- Лайм — 1 шт.
- Свежий кориандр — 1 пучок
- Кокосовое масло — 2 ст. ложки
- Кокосовые хлопья — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Перед началом готовки королевский рис промывают под водой, затем отваривают до готовности в подсоленной воде. Пока варится рис, можно заняться приготовлением зеленого карри.
Для этого на сковороде разогревают кокосовое масло и обжаривают зеленую карри пасту. Это помогает раскрыть аромат специй, входящих в состав пасты. Затем добавляют нарезанные овощи: кабачки, брокколи, морковь и зеленый горошек. Все овощи обжариваются на среднем огне в течение нескольких минут до мягкости.
После этого добавляют кокосовое молоко и дают блюду потушиться на медленном огне около 10 минут. Кокосовое молоко придаст карри нежную текстуру и мягкий вкус, который прекрасно сочетается с королевским рисом.
Когда карри готово, его подают на подушке из готового риса. Сверху блюдо можно украсить свежим кориандром и кокосовыми хлопьями. Сбрызгивание лаймом добавит свежести и приятную кислинку. Этот рецепт риса идеально подходит для ужина, так как помогает успокоить нервную систему и насыщает организм полезными жирами и витаминами.
3. Королевский рис с топленым маслом гхи и куркумой
Королевский рис с топленым маслом гхи и куркумой — это классическое аюрведическое блюдо, которое восстанавливает баланс ваты и питы благодаря согревающим свойствам куркумы и гхи. Это блюдо обладает мощными противовоспалительными свойствами и способствует укреплению иммунной системы.
Ингредиенты:
- Королевский рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Топленое масло гхи — 2 ст. ложки
- Куркума — 1/2 ч. ложки
- Кумин — 1/2 ч. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Кардамон — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Для начала королевский рис необходимо промыть несколько раз под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это обеспечит рассыпчатую текстуру риса. В кастрюле разогревают топленое масло гхи, добавляют кумин, лавровый лист, кардамон и гвоздику. Специи обжаривают на среднем огне, чтобы раскрыть их аромат.
Затем добавляют куркуму и рис, хорошо перемешивают, чтобы рис пропитался маслом и специями. После этого заливают рис водой, добавляют соль и доводят до кипения. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят на медленном огне до полной готовности риса.
Когда рис будет готов, его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Это блюдо помогает согреть организм в холодное время года, способствует улучшению пищеварения и очищению организма благодаря мощным антиоксидантам, содержащимся в куркуме.
Преимущества королевского риса в аюрведе
Королевский рис является основным продуктом в аюрведической кулинарии благодаря его уникальным питательным свойствам и легкости усвоения. В зависимости от добавленных специй и дополнительных ингредиентов, это блюдо может оказывать разное воздействие на доши и помогать восстанавливать внутренний баланс организма.
- Для ваты королевский рис особенно полезен в сочетании с маслом гхи и согревающими специями, такими как кардамон и корица. Это помогает успокоить нервную систему, улучшить пищеварение и предотвратить излишнюю сухость в организме.
- Для питы рис отлично сочетается с охлаждающими продуктами, такими как кокосовое молоко и мята. Эти ингредиенты помогают снизить воспаление и поддержать прохладную температуру тела.
- Для капхи рис можно комбинировать с острыми и горькими специями, такими как черный перец и горчица, чтобы улучшить метаболизм и устранить застои в организме.
Эти три рецепта королевского риса идеально сочетают в себе вкусовую гармонию и аюрведические принципы, что делает их не только вкусными, но и полезными для здоровья.
